Garam Masala – Efterkrydring af wok , urries, og Shawarma Øko

Butter Chicken/ Murgh maghani

Det vil sige at rester af en stegt eller kogt kylling kan varmes godt igennem i den krydrede sauce, hvis det er det man vil. Så skal man naturligvis bare udelade kyllingen i opskriften.

Men den er helt suveræn tilberedt fra bunden med rå kylling.

ca. 1 kg kyllingelår

50 g smør til stegning

marinade:

6 spsk garam masala

30 g frisk, skrabet ingefær

30 g hvidløgsfed

3 tsk. chiliflager

2œ dl drænet jerseyyoghurt, Thise mejeri

stor tsk. salt

Tomatsauce:

2 hakkede løg

1 dåse tomater

et halvt, pillet hvidløg

5 cm frisk, skrabet ingefær

100 g smør

salt og peber

.

Mos ingefær og hvidløg i foodprocessor eller kaffekværn.

Bland marinaden, og vend lårene så de er helt dækket. Film og køl i min. 6 timer.

Til saucen steges løgene i smørret til de er gyldne og bløde, det tager sin tid. Mos hvidløg og ingefær og steg lidt med. Kom tomater, salt og peber i og lad det stege sagte til smørret skiller fra, og væden er kogt næsten helt væk.

Tag kyllingen op af marinaden, men gem den. Steg kyllingestykkerne i en stor sauterepande eller tykbundet stegegryde, i smør til de brunet på alle sider. Det tager også sin tid, man skal lade dem ligge stille i gryden/panden. Ellers falder marinaden af, og bliver aldrig brune. Kom marinaden og tomatsaucen over kyllingen og lad det koge op. Skru ned og lad det simre sagte til kyllingen stort set falder fra benene.

Hvis det bliver meget tørt undervejs kommer man et lille smule vand i.

Smag til med chili undervejs hvis det er for tamt.

Drys med frisk snittet chili, frisk koriander og mynte.

Spis med Bhasmattiris, og et stort fad med chiliskiver, romainesalat, agurkeski­ver, tomater, radiser og rå løg.

Chicken Tikka

Simpelthen kyllingespyd, perfekte til at grille. Tikka farves røde ligesom tandoorikylling, nu om dage med rød madsminke. Hvis man vil have dem røde bruges traditionelt krydderiet sandeltræ.

Til 6 personer

1 kg kyllingebryst

marinade:

2œ dl drænet jerseyyoghurt, fra Thise mejeri

2 spsk garam masala

6 fed hvidløg

5 cm ingefær,

tørret eller frisk chili efter smag

5 tsk. ristet, knust spidskommen

5 tsk. ristet, knust korianderfrø

2 tsk. sort salt

œ tsk. gurkemeje

1 spsk anisfrø

œ tsk. stødte nelliker

1 tsk. bukkehornsfrø

1 tsk. sandeltræ

Rist korianderfrø og spidskommen hver for sig til det dufter. Stød i morter eller krydderikværn. Tag målene af de knuste frø.

Knus resten af krydderierne fint. der er så stor forskel på chili at man ikke kan give ordentlige mål. Prøv med lidt først hvis du ikke kender din chili. Bland marinaden og vend kyllingestykkerne i den. Film og køl i mindst 6 timer.

Stik kødet på spyd, der har ligget i vand i en times tid først. Grill til de er akkurat gennemstegte, enten over trækul eller på grillpande. Anret dem på et bjerg af frisk mynte og koriander.

Spis med masser af friskt grønt, som ovenfor, en skål frisk yoghurt, og bløde indiske naanbrød.